قدمت دراسة قام بها باحثون فرنسيون في المركز الدولي للأبحاث السرطانية، التابع لمنظمة الصحة العالمية من خلال فرعه في مدينة/ ليون/ الفرنسية، لعشاق تناول الطعام المشوى، خاصة اللحوم المشوية على الفحم، عددا من النصائح التي تحد من مخاطر الإصابة بمرض السرطان .
ومن بين هذه النصائح عدم ترك اللحوم لفترة طويلة على الفحم أو وضعها على مسافة قريبة من الفحم لتفادي تناول قطع اللحم متفحمة .
وأوضحت الدراسة أن عملية الشواء على الفحم يخرج منها الأبخرة والغازات التي تحتوى على الهيدروكربور، والذي يطلق عليه العلماء إسم (H P A)، كما أن الدهون عندما تسقط على الفحم فإن هذه الأبخرة تصبح في غاية الخطورة، إضافة إلى أن احتراق البروتينات يؤدى إلى إنتاج حمض أميني ذي الرائحة متغيرة، ويطلق عليه إسم (AA H). وشددت الدراسة على أن هذين المركبين من المواد المسرطنة .
