أمل فرج
سفرة المواطنة نيوز تقدم لكم مقترحات شهية للسفرة الرمضانية 
؛ لمساعدة ” ست البيت ” في الحيرة اليومية على مدار الشهر، وخاصة للمبتدئات في المطبخ ..
___________كباب الحلة
طبق مهم على مائدة رمضان، اصنعيه في حالة عدم وجود البط أو الدجاج المحشو أو الحمام، ويمكن أن تقومي بعمل قطع دجاج بجانبه، مع بعض الوصفات التي سنقدمها
_____________مقادير كباب الحلة
2 ملعقة سمن
1 كيلو لحم مقطع
2 بصل مقطع
2 ورقة لورا
2 حبهان
ملعقة فلفل
ملعقة بهارات لحم
ماء ساخن
ملعقة ملح
الطريقة:
ضعي السمن في المقلاة، ثم أضيفي اللحم وقلبيه جيدًا وغطيه واتركيه على النار قليلًا.
أضيفي البصل واللورا والحبهان والفلفل وبهارات اللحم، وقلبي الخليط جيدًا ثم أضيفي الماء الساخن وغطيه حتى ينضج اللحم.
وفي النهاية، أضيفي الملح، ولا تضعيه في البداية حتى لا يؤخر نضج اللحم.
كباب حلة
_______________دجاج تكا
الدجاج التكا، عبارة عن دجاج مشوي مُحبب لدى الأطفال والكبار، يمكن عمله كطبق جانبي يزيد شهية الصائم على الطعام، يمكن أن تقدميه مخلي ليمتص التتبيلة أكثر.
مقادير دجاج تكا
ملعقة عسل
ملعقة ثوم
ملعقة بابريكا
ملعقة بصل بودر
ملعقة زعتر
ملعقة ريحان
ملعقة عصير ليمون
3 ملاعق زيت
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة:
في طبق عميق، أضيفي العسل والثوم والبابريكا والبصل البودر والزعتر والريحان والليمون والزيت، واخلطيها جيدًا.
اقسمي الدجاجة من المنتصف، وضعي الملح والفلفل عليها حسب الرغبة، ثم أضيفي التتبيلة التي أعددتِها.
اتركيها لمدة 30 دقيقة قبل الشوي.
فراخ تيكا
________________رقاق باللحم المفروم
من أفضل الأكلات المُفضلة في شهر رمضان على المائدة خاصةً في العزومات، وهو طبق رئيسي مشهور بصنعه المصريين سواء رقاق الصينية أو الملفوف.
مقادير رقاق اللحم المفروم
ملعقة زيت
ملعقة زبدة
بصلة مفرومة
كرات
2 ثوم مفروم
1/4 كيلو لحم مفروم
1/2 ملعقة قرفة
مقادير المرقة:
ملح وفلفل
2 كوب مرقة دجاج
ملعقة صلصة
2 ملعقة زبدة
12 طبقة رقاق
الطريقة:
ضعي ملعقة زيت وزبد في مقلاة على النار، ثم أضيفي الكرات والبصل والثوم واللحم المفروم ثم أضيفي القرفة وملح وفلفل حسب الرغبة.
في وعاء عميق، أضيفي المرقة والصلصة والزبد والملح والفلفل وقلبيها جيدًا ثم اغمسي الرقاق في الخليط.
ضعي 6 رقاقات في الصينية ثم أضيفي القليل من الزبد ثم اللحم المفروم، وأخيرًا، أضيفي 6 طبقات أخرى من الرقاق.
قطعي الرقاق وأضيفي المرقة على الرقاق ثم أدخليه الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
رقاق باللحمة المفرومة
____________________الملوخية
الملوخية من أشهر الأطباق الجانبية على المائدة في رمضان، وهي اكلة مصرية عُرف بها المصريين من قديم الأزل.
مقادير الملوخية
كيلو ملوخية
مرقة دجاج
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة كزبرة
مقادير التقلية:
ملعقة زيت
3 ملاعق زبدة
5 ثوم مفروم
2 ملعقة كزبرة
الطريقة:
خرّطي الملوخية حتى تصبح ناعمة.
ضعي القليل من مرقة الدجاج في الحلة ثم أضيفي الملوخية وقلبيها ثم أضيفي مرقة الدجاج مرة أخرى. ضعي الملح والفلفل حسب الرغبة ثم الكزبرة.
في المقلاة، ضعي ملعقة زيت وثلاث ملاعق زبد ثم أضيفي الثوم والكزبرة واتركيهما حتى يتحمرا ثم ضعيهما على الملوخية.
ملوخية
____________________ورق العنب
تعتبر المحاشي بمختلف أنواعها الفكرة الأولى لدى الست المصرية لعمل مائدة إفطار كبيرة، حتى أن أول أيام رمضان معروفة بأكلة “المحشي” وبجانبه صينية البط، أو أنواع الدجاج والطيور المُفضل صُنعها حسب ذوق كل بيت.
أما ورق العنب، فهو أكثر أنواع المحاشي التي يتم تناولها حتى في المطاعم، وهو مفضل لدى جميع الأذواق وحاضر دائمًا في العزومات.
مقادير ورق العنب
كوب أرز
بصلة مفرومة
طماطم مخفوقة
ملعقة صلصة
1/2 حزمة بقدونس
1/2 حزمة شبت
2 فص ثوم
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة زيت
ماء مغلي
كيلو ورق عنب
مقادير المرقة:
2 ملعقة صلصة
2 كوب مرقة دجاج
ملعقة عصير ليمون
ملح وفلفل
الطريقة:
اخلطي الأرز بالبصل والثوم والملح والفلفل والصلصة والطماطم المخفوقة والشبت والبقدونس والزيت.
ضعي ورق العنب في الماء المغلي قليلًا.
قومي بحش ورق العنب ووضعه في الحلة.
اصنعي المرقة وهي عبارة عن مرقة دجاج وصلصة وملح وفلفل وليمون ثم أضيفي المرقة إلى المحشي واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة.
محشي ورق عنب
_______________دجاج روستو
من أنواع أطباق الدجاج الشهية، تفضل بعض النساء عمله في العزومات لشهيته وهو يعتبر طبق رئيسي، يمكن صُنع أنواع الأرز المختلفة بجانبه.
مقادير دجاج روستو
دجاجة وزن 1.5 كيلوجرام
4 ملاعق زبدة
ملعقة بقدونس
ملعقة زعتر
ملعقة روزماري
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة:
أضيفي جميع المكونات معًا واخلطيها جيدًا، ثم ضعيها على الدجاج.
ضعي الدجاج على شواية الفرن، واتركيه لمدة ساعة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
فراخ روستو
