نازك شوقى
هناك مواصفات وعلامات تميز بين انواع اللحوم وبعضها وللتأكد من عدم غشها
وهى كالأتى:
– لحوم الأبقار صغيرة السن بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتح.
– اللحم البقرى الألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
– اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن.
– تزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساع بعد تمام النضوج.
– اللحم الجاموسى لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة.
– لحم الضانى تتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغير.
– والغامق فى السن الكبير للضانى وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت ودهونها بيضاء.
– لحوم الضانى تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات ويكون أبيض ناصعا في السن الكبير.
– لحم “البتلو” ناعم الملمس يميل إلى الرمادى.
– اللحم الجملى فيكون أحمر وردى فى الصغير وأحمر داكن فى الكبير،ولا يوجد دهون بين العضلات.
– اللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة على كبر عمر الذبيحة.
– اللحوم الفاسدة وغير الصالحة للاستهلاك الآدمى، فتظهر بها نقط نزفية فى نسيج اللحوم وتكون رائحتها غير طبيعية أو ملمسها لزج”.
– لون الدهن الأصفر البرتقالى أو الأبيض للحوم الكبيرة العمر.
– الدهن الجاموسى فلونه أبيض لامع “فضى”، أما اللون الأصفر الليموني فيدل على حالة مرضية”.