طريقة بسيطة لعمل كبدة بانيه وممبار .

نقدم يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.

1- كبدة بانيه

المقادير:

كيلو كبدة شرائح – ملح – ملعقة كبيرة ثوم مفروم – ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مفروم – ربع كوب خل – عصير 2 حبة ليمون – بقسماط – دقيق – بيض مخفوق – زيت للقلي.

الطريقة:

– تتبل شرائح الكبدة بالثوم والفلفل والخل والليمون والملح لمدة ساعتين.

– تخرج من التتبيلة وتوضع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.

– توضع بالثلاجة نصف ساعة.

– تقلي في الزيت وتقدم ساخنة.

2- الممبار

المقادير:

كيلو ممبار – كيلو أرز مصري – كيلو طماطم مقطعة مكعبات صغيرة – نصف كيلو بصل مفروم – قليل من الشبت والبقدونس المفرومين – ملح وفلفل أسود – ملعقة من الفلفل الحار – ملعقة صغيرة كزبرة جافة – نصف كوب زيت – نصف كوب صلصة معلبة – كوب صلصة طماطم.

الطريقة:

– يغسل الممبار جيداً بالدقيق والخل من الداخل والخارج .

– توضع الطماطم والبقدونس والشبت والبصل والأرز مع التوابل والصلصة وعصير الطماطم والزيت وتقلب جيداً.

– يحشى الممبار بالحشو ويمكن استخدام قمع يساعد في ذلك.

– يسلق الممبار في ماء مغلي به حبهان وورق لورا والقليل من الملح.

– فور نضجه يحمر في الزيت ويقدم.