١- بط بالبرتقال
المقادير:
بطة – لتر عصير برتقال – بشر برتقال – ملح – أعواد قرفة – أعواد قرنفل – فلفل أسود حب أو مجروش- زنجبيل طازج – ورق لورا – حبهان – بصل – جزر – كرفس – ملعقة عسل كبيرة – زعتر.
الطريقة:
– تنقع جميع المكونات مع البطة لمدة 24 ساعة.
– في اليوم التالي، توضع جميع المقادير في صينية الفرن وتوضع مع القليل من المياه ثم تغطي بورق الألمونيوم.
– تدخل فرن علي حرارة مرتفعة لمدة ساعة ونصف أو حسب درجة الفرن حتى تمام النضج.
– تشوي شرائح البرتقال علي الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم مع البطة.
٢- طاجن بامية باللحمة الضاني
المقادير:
كيلو لحم ضاني – قطعة زنجبيل فريش – كيلو بامية – 2 كوب صلصة – رأس ثوم مفروم – ملعقة كبيرة كزبرة جافة – فلفل أسود – فلفل أخضر حار – 2 مكعب مرقة دجاج – بصلة كبيرة مفرومة – ملعقة صغيرة سكر.
الطريقة:
– تدعك اللحم بقطعة الزنجبيل جيدًا وتشطف بالماء الجاري.
– ضعي البصل علي النار مع السكر حتى يذبل قليلًا.
– ضيفي اللحم ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة علي النار ثم تضاف البامية وتقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
– ضعي القليل من السمن في طاجن فخار ومعه مكعبات مرقة الدجاج والفلفل الأسود والثوم والفلفل الأخضر والكزبرة والصلصة ثم يوضع خليط البامية واللحم، ثم تقلب جيدًا وتغطي.
– تدخل فرن علي حرارة مرتفعة حتى تمام النضج، ثم تخرج وتقدم مع الباذنجان المخلل.
٣- رقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
رقاق – مرقة – شوربة – ملح – فلفل أسود – نصف كيلو لحم مفروم – سمن فلاحي – بصل مفروم – ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
الطريقة:
– تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتى تذبل.
– توضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب، وتقلب حتى تمام النضج.
– تدهن قاع الصينية بالقليل من السمن، وتوضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في الشوربة.
– توضع طبقة لحمة، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم يقطع قبل دخوله الفرن.
يدخل فرن متوسط الحرارة علي الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
– بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ويوضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب ثم تدخل مرة أخري حتى تمام النضج.